Rezept · Chicorée

Chicorée Quiche, herzhaft und winterlich

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Diese Chicorée Quiche vereint einen mürben Dinkel-Vollkornteig mit einer herzhaften Füllung aus in Honig und Apfelsaft geschmortem Chicorée, überzogen von einem würzigen Eierguss mit Muskat und Petersilie, ein winterliches Ofengericht, das warm wie kalt schmeckt und sich wunderbar vorbereiten lässt.

Bitterstoffeaus dem Chicorée, unterstützen die Verdauung

Eiweißaus den Eiern, wichtig für Muskeln und Zellaufbau

Ballaststoffeaus dem Dinkel-Vollkornmehl, unterstützen eine gesunde Verdauung

Folsäureaus dem Chicorée, wichtig für Zellteilung und Blutbildung

Zutaten

• 200 g Dinkel-Vollkornmehl
• Salz
• 90 g kalte Butter
• 1 EL Weißwein-Essig
• 1/2 TL Salz
• 70 ml kaltes Wasser

• 6 Chicorée
• 4 EL Butter
• 3 EL Honig
• 40 ml Apfelsaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 5 g frische Petersilie
• 4 Eier
• 1 Schuss Milch
• 1 Prise Muskat

Zubereitung

1. Teig: Dinkel-Vollkornmehl und Salz in eine Rührschüssel geben und die Butter in dicken Flöckchen dazugeben.
2. Weißwein-Essig, Salz und kaltes Wasser hinzugeben und schnell zu einem glatten Teig verrühren und gut durchkneten.
3. 1 Stunde im Kühlschrank, mit einem Tuch abgedeckt, kaltstellen.
4. Füllung: Chicorée halbieren.
5. Butter in einer Pfanne erhitzen, Honig darin erhitzen, Chicoréehälften anbraten (Schnittflächen nach unten), mit Apfelsaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten braten.
6. Form einfetten, Teig ausrollen, mit einer Gabel einstecken, Teig vorbacken (15 Minuten), anschließend die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten sternförmig in die Form legen, mit Apfelsaftsirup aus der Pfanne übergießen.
7. Petersilie fein hacken und mit den Eiern und einem Schuss Milch verquirlen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und alles über den Chicorée geben.
8. Quiche 45 Minuten bei 200 Grad Umluft im Backofen backen.