Rezept · Chicorée
Chicorée-Birnen-Salat, festlich und winterlich
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Dieser Chicorée-Birnen-Salat bringt die feine Bitternote des winterlichen Chicorée mit der süßen Saftigkeit im Wein geschmorter Birnen zusammen, abgerundet von knackigen Walnüssen, cremigem Mozzarella und einem würzigen Honig-Senf-Dressing, ein festlicher Wintersalat, der Frische und Wärme zugleich auf den Teller bringt.
Bitterstoffeaus dem Chicorée, unterstützen die Verdauung
Gesunde Fetteaus den Walnusskernen, liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren
Calciumaus dem Mozzarella, wichtig für Knochen und Zähne
Ballaststoffeaus den Birnen, unterstützen eine gesunde Verdauung
Zutaten
- 200 ml Weißwein
- 10 g Süße
- 3 EL Weißwein-Essig
- je 1 TL Wacholder, Piment, Senf- und Koriandersaat (Wintergewürzmischung)
- 2 Birnen
- 3 g frischer Schnittlauch
- 20 g Walnusskerne
- 75 g Mozzarella
- 1 TL Senf
- 1 1/2 EL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Rapsöl
- 4 Chicorée
Zubereitung
- Weißwein, Süße, 2 EL Weißwein-Essig, Wacholder, Piment, Senf- und Koriandersaat im Topf etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Birnen achteln.
- Birnen zum Wein geben, 2 Minuten köcheln lassen, beiseite stellen und im Wein abkühlen lassen.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Walnüsse hacken, Mozzarella in Scheiben schneiden.
- Senf, restlichen Weißwein-Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Rapsöl zum Dressing rühren.
- Chicorée in Streifen schneiden, mit Nüssen, Mozzarella, Birnen und Dressing anrichten, mit Schnittlauch garnieren.
Lasst es Euch schmecken! Eure Mandy
Hintergrundwissen
Was den Chicorée so wertvoll macht
Im Blogartikel erfährst du mehr über Bitterstoffe, Folsäure und die weiteren Nährstoffe des Chicorée, und warum er so gut zu einer nachhaltigen Ernährung passt.
Zum Blogartikel
Quelle
Aus dem Kochbuch Tu Genuss rein!
Dieses Rezept stammt aus meinem Kochbuch Tu Genuss rein!, Winter, mit weiteren saisonalen und regionalen Rezepten für die kalte Jahreszeit.
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Häufig gestellte Fragen
Woher stammt das Chicorée-Birnen-Salat Rezept?
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Tu Genuss rein!, Winter, von Mandy Hindenburg, erschienen im Verlag Life & Food Farm.
Für wie viele Portionen ist das Rezept ausgelegt?
Das Rezept ist für 2 Portionen berechnet und lässt sich problemlos verdoppeln oder verdreifachen.
Was macht diesen Salat ernährungsphysiologisch wertvoll?
Der Chicorée liefert wertvolle Bitterstoffe, die Walnüsse steuern ungesättigte Fettsäuren bei, und der Mozzarella bringt zusätzlich Calcium.