Rezept · Rote Bete
Rote Bete Linsen Salat, frisch und proteinreich
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In jeder frischen Gabel dieses Rote Bete Linsen Salats treffen die erdige Süße der Roten Bete und die herzhafte Fülle der Linsen auf die knackige Frische von Apfel und Walnüssen. Reich an pflanzlichem Eiweiß, Eisen und wertvollen Omega-3-Fettsäuren ist dieser Salat nicht nur ein Genuss, sondern auch eine leichte, sättigende Mahlzeit für jeden Tag.
Pflanzliches Eiweißaus den Linsen, sorgt für lang anhaltende Sättigung
Eisenaus der Roten Bete, wichtig für deinen Sauerstofftransport im Blut
Omega-3-Fettsäurenaus den Walnüssen, wichtig für Herz und Gehirn
Antioxidantiendie Betalaine der Roten Bete, verantwortlich für ihre Farbe, gelten als zellschützend
Zutaten
- 100 g Linsen
- Salz nach Geschmack
- 250 g Rote Bete, gekocht
- 1 Apfel
- 1 Schalotte
- 30 g Walnüsse
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 5 g frische Petersilie
Zubereitung
- Linsen im Topf in Salzwasser 15 Minuten kochen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- Rote Bete und Apfel würfeln, Schalotte fein hacken, Walnüsse grob hacken.
- Aus Apfelessig, Rapsöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
- Linsen, Rote Bete, Apfel, Schalotte und Walnüsse mit dem Dressing vermengen.
- Petersilie fein hacken und den Salat damit anrichten.
Lasst es Euch schmecken! Eure Mandy
Hintergrundwissen
Was Rote Bete so wertvoll macht
Im Blogartikel erfährst du mehr über Eisen, Folsäure und die weiteren Nährstoffe der Roten Bete, und warum sie so gut zu einer nachhaltigen Ernährung passt.
Zum Blogartikel
Quelle
Aus dem Kochbuch Tu Genuss rein!
Dieses Rezept stammt aus meinem Kochbuch Tu Genuss rein!, Winter, mit weiteren saisonalen und regionalen Rezepten für die kalte Jahreszeit.
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Häufig gestellte Fragen
Woher stammt das Rote Bete Linsen Salat Rezept?
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Tu Genuss rein!, Winter, von Mandy Hindenburg, erschienen im Verlag Life & Food Farm.
Für wie viele Portionen ist das Rezept ausgelegt?
Das Rezept ist für 2 Portionen berechnet und lässt sich problemlos verdoppeln oder verdreifachen.
Was macht diesen Salat ernährungsphysiologisch wertvoll?
Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, die Rote Bete trägt Eisen und Folsäure bei, und die Walnüsse liefern zusätzlich wertvolle Omega-3-Fettsäuren.